Entrevista a Claudio Cárdenas

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El encargado de hacer esta entrevista fue Héctor Sáez, quien empezaría la entrevista contextualizado al entrevistado sobre el significado de un tesoro humano vivo "es una persona que mantiene vivas practicas conocimientos tradicionales o que se consideran valiosos para el patrimonio inmaterial de la sociedad". A continuación, don Claudio se presentaría.

"Mi nombre es Claudio Cárdenas y originalmente mi actividad era ser agricultor y dentro de eso mismo derivaría en este rubro que a nivel familiar se hacía y que hizo menos complejo dedicarse a este rubro"

¿Desde hace cuánto se dedica a los quesillos?

"18 años"

¿Cómo aprendió a elaborarlos?

"En mi casa y en general en el campo era común elaborar este tipo de producto generalmente era por temporadas y yo ahí tome por esa parte el conocimiento que ya existía y claro yo ya lo hizo hoy en día mi actividad económica principal "

¿Quiénes fueron las personas que le enseñaron a hacer quesillos?

" Mi mamá los fabricaba y bueno también mis vecinos, yo al final rescate formas ya dándoles un enfoque comercial hoy en día ya dejo de ser esa actividad que se hacía algunas épocas del año como ya dije ahora es mi actividad económica principal, ahí le fui rescatando conocimientos de distintas personas para ya darle un toque comercial"

¿Que lo motivo de cambiar esta actividad de algo temporal a ya algo permanente?

"Difícil pregunta, bueno, el rubro agrícola es complejo y eso te va empujando a buscar oras alternativas, yo empecé a ocupar mi propia leche que no se vendía en quesillo y ya a la larga fui con un fin comercial fui comprando más leche a otros proveedores, y eso fue lo9 que me llevo en el fondo a desarrollar esta actividad, lo poco rentable que es la agricultura"

¿Podría decirme brevemente como es el proceso de fabricación del quesillo?

Esta parte de la entrevista la puedes encontrar más detallada la puedes en nuestra siguiente página, solo haz click en el siguiente boton ¡Y listo!

¿Para usted cuál cree que es la parte más importante de este del proceso?

Pagarme (risas), difícil pregunta jajá... El cliente, ese es el más importante, llegar con un producto que satisfaga al cliente, si no no habría demanda, eso es lo más importante, tener un cliente cautivo que prefiera tu producto y no otro

Siguiendo con eso mismo ¿Usted cree que su quesillo tiene algo especial que no tengan sus competidores?

"Obvio (risas) eso mismo que hablaba recién, la forma , hay mucha gente que no prefiere el quesillo industrial, ahí entramos nosotros y digo nosotros ´porque hay más gente que hace lo mismo entonces manteniendo esta tradición este queso de campo hay un público que demanda por este tipo de producto por eso lo quieren por eso lo prefieren porque no quieren otro producto más industrializados que ocupan aditivos con el fin de hacerlo más rentables mientras que uno rescata siempre el sabor del queso de campo"

¿Qué significa para usted este oficio?

"Como decía también, yo vengo de la parte agrícola entonces de cierta forma esta actividad me mantienen ligado a la parte agrícola el hecho de ir comando la leche ir donde el otro agricultor a comprar la leche me mantiene en contacto con el lado agrícola y también el hecho de haber sido productor lo mantiene alerta a uno a los detalles incluso en el sabor para fijarse de la calidad, eso es lloque también me satisface, estar cerca de la parte agrícola"

¿Qué es lo que más le gusta de este oficio?

"Eso mismo, mantenerme conectado con la parte agrícola"

¿Cómo ve el futuro de este oficio, por ejemplo, de cara a 20 años más?

"Complejo porque ya no quedan productores, por la misma razón por la que y deje de hacer ni propia leche, porque no es tan rentable, lo que se ve es que a mediano plazo van a escasear productores y no sabemos hasta cuando vamos a poder desarrollar esta actividad porque si nadie produce leche no vamos tener materia prima poder producir quesillos y bueno esa es la mayor dificultad que se ve a no tan lejano plazo porque ya hay escases"

Para ir finalizando ¿Cómo usted recomienda comer quesillo?

"Bueno y he escuchado de gente que lo come con miel con mermelada con palta y bueno con tomate que es el rey para comérselo con quesillo, pero bueno es un producto muy versátil y muy recomendado de comer porque no tiene aditivos que dañen al ser humano"

"Bueno don Claudio mucha gracia por concedernos la entrevista y por su tiempo."

"De nada gracias a ti"