Si queremos conocer la historia del quesillo debemos retrotraernos miles de años en el tiempo, esto ya que el consumo de queso por el humano es tremendamente antiguo en su diversidad de formas y sabores. En este sentido, el origen del consumo de nuestro querido queso está estrechamente vinculado con el momento en el que el ser humano comenzó a instalarse en un lugar para vivir, comenzando la etapa sedentaria. Este empieza a domesticar animales como las vacas o las ovejas y con ello el descubrimiento y producción de queso. A continuación una imagen de lo antiguo que puede ser el consumo de este exquisito alimento.

Esta práctica se fue extendiendo por el gran continente de Eurasia y fue durante los siglos de esplendor del Imperio Romano donde se comenzaría a extender fuertemente en cada rincón del territorio. Una de las razones de esta expansión, aparte de su delicioso sabor, fue que este es un alimento muy duradero y fácil de transportar. Cabe aclarar que esto tiene sentido para el queso añejo y no tanto para la preparación que hemos visto en la página. También durante la Edad Media fue un alimento muy popular en la población.

Posteriormente el queso llegaría a Chile de la mano de los conquistadores españoles, que trajeron gran parte de su cultura gastronómica al continente. Esta cultura se iría mezclando con las tradiciones locales y de esta heterogeneidad cultural nacerían todo tipo de costumbres y preparaciones, dentro de las cuales podemos mencionar nuestro quesillo o queso fresco. La producción de quesos en nuestro país está asociada a la zona sur debido a que es aquí donde hay mayor crianza de ganado bovino o caprino, que es la fuente de la leche, materia prima fundamental en la fabricación del queso fresco. 

Primeramente su fabricación se daría en las haciendas y también en torno a las ciudades o territorios de explotación de recursos naturales, como lo pudieron ser las salitreras en el norte. Existen estudios que ponen de manifiesto el gran consumo de queso en el país, lo que nos indica la importancia de este alimento a lo largo de nuestra historia. Además de servir de alimento para las personas también fue visto como una oportunidad económica. Esto conllevó que su producción se fuese profesionalizando para así maximizar las ganancias asociadas a este emprendimiento. Hoy en día la mayoría del queso que consumimos es fabricado de forma industrial, dejando cada vez más en el pasado el sabor artesanal que tanto nos gusta.